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長沙食堂承包衛(wèi)生安全保障

項目類別：行業(yè)新聞

做為餐飲行業(yè)的核心，食品衛(wèi)生安全是重中之中，從采購、驗收、儲藏、加工到售賣，我司有較完善的要求與規(guī)定，每批貨貨物提供檢驗檢疫證明，供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，三證建檔存證，做到有章可循、追溯源頭，

一、考核可以從以下維度進行（供參考）：
序號 指標
項目		 基本指標
1 管理體制 食堂建有合理的內(nèi)部組織機構(gòu)；實行全員聘任制和勞動合同制。
2 制度建設(shè) 建立健全各項規(guī)章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培訓制度、考核獎懲制度、員工工作守則等制度，明確崗位職責，實行制度化、規(guī)范化、標準化的規(guī)范管理。
3 人員配備 主要管理崗位和專業(yè)技術(shù)崗位人員應(yīng)具有相應(yīng)專業(yè)知識、懂得基本烹飪、服務(wù)知識。
4 采購管理 要有監(jiān)管機構(gòu)和監(jiān)管措施，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進入食堂。
5 民主管理 要有健全的內(nèi)部民主管理措施，聽取員工及監(jiān)管機構(gòu)的意見，不斷改進工作。
6 服務(wù)質(zhì)量 食堂員工服務(wù)程序操作規(guī)范，文明用語、禮貌服務(wù)、積極主動，食堂就此餐秩序良好。
7
 		 伙食質(zhì)量
 		 主副食烹飪制作規(guī)范，飲食營養(yǎng)，科學配餐，講求工藝技術(shù)，高、中、低檔多樣化飲食搭配，價格合理適中，盡量兼顧不同口味的員工的需求。
8 安全衛(wèi)生 所有員工能正確使用和管理炊具機械及消防設(shè)備、設(shè)施，食堂有嚴格的防火、防盜、防毒措施；
嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，食堂要有衛(wèi)生許可證，所有員工都要辦理健康證方能上崗。
設(shè)立熟食間，生熟用具嚴格分開使用、擺放，用畢清潔消毒；室內(nèi)無蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開餐完畢后對操作間和餐廳進行清掃。每周進行全面清洗和消毒。
 
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